卤粉选用什么粉好(哪个牌子卤粉好吃)

2022-04-23 07:47:00 投诉/举报

昨天,咱们聊了北方的酿皮子,不到一天访问量20多万,看来挺受欢迎。今天,咱们聊聊南方的米粉。看看究竟爱吃哪个的多?

现在全国各大城市街边都开了很多米粉店,而且大部分招牌上都写着“桂林米粉”。我上网一查,光在北京叫“桂林米粉”的店铺就有800多家,这还不包括综合餐饮店里卖桂林米粉的。那么就先从桂林米粉聊起吧。

桂林米粉那是相当的有名,在桂林吃米粉的人也必是相当的多。多到什么程度?这么说吧,桂林这座城市不大,常驻人口也就六七十万。可您猜猜每天要吃掉多少斤米粉?二十多万斤!桂林人的一生,就是吃米粉的一生。

北京街边小店的桂林米粉和在桂林当地吃的米粉一样吗?根据我的体会,还真不太一样。桂林米粉有几十种之多。一般可以分成三类:卤粉、汤粉、炒粉。

桂林人主要吃的是卤粉,卤粉是干着吃的,有点像北京人吃炸酱面。道理很简单,米粉在桂林是主食,吃干的尽饱,吃汤粉不尽饱。而米粉还不像面条,米粉的制作过程中很多淀粉都洗走了,所以吃米粉就更不盯时候。汤粉在桂林只是个点缀。

京这些米粉店就不同了,北京的米粉是当小吃,偶尔尝尝味道,量不必大。而且所用的米粉都是大老远运来的。所以,吃汤粉更经济,更实惠。

在桂林的大街小巷,几乎走上几十米就能有一家米粉店,用的米粉大多是工厂统一加工好的半成品粉团,临吃时用开水一焯,那粉团立刻舒展开来,变成了一窝滚圆溜滑、润白灵动的鲤鱼须子。不过当地不叫焯,老桂林把这个过程叫做“冒”。“冒一碗热米粉”,这才是桂林人的说法。

冒好的米粉沥干水分盛在一个小搪瓷盆里,浇上淳厚浓香的卤汁,就成了卤粉。熬卤汁的方法各家有各家的高招儿,各店有各店的绝活儿。所用的配料少的只用几味,多的足有二三十味,除了常见的豆豉、大料、桂皮、小茴香,还有陈皮、甘草、香茅、草果等等药材,再加上冰糖,配上猪筒骨、牛脊骨熬上三天两夜。有客人吃的时候,深深地舀上一勺浇在滚烫的米粉上,滴滴浓香顷刻间渗了进去,卤水与米粉胶合在一起,再码上几片炸得酥香脆韧的锅烧,添足了酥豆、酸笋子、酸豇豆,撒上蒜米和油爆辣椒,添上香菜、葱花,就成一碗老桂林离不开的卤粉。有意思的是,在桂林的街边小店,这些佐料都在小方桌上的瓶瓶罐罐里,任凭您随意添加。太实惠了!

米粉家族中的贵族,应该算是马肉米粉。吃马肉米粉和吃通常的米粉最大的区别是那个碗特别小,跟个小茶盅似的。一般人吃一顿马肉米粉怎么也得吃上二三十碗才算过瘾,因为碗小嘛。

每碗里只有一根又细又长的米粉,据说能有一米多长。嚼起来非常弹牙,柔软。上面浇的马肉可以是腌制的,也可以是腊制的,切成飞薄的片。而且不光有马肉,还可以有马肠、马肝、马肺等等杂碎。浇在马肉米粉上的汤当然也是用马骨头熬出来的,据说得熬上半天儿工夫。

据说抗战时期,桂林的马肉米粉曾经特别兴隆。那时候桂林是大后方,很多社会名流都云集到了桂林城,而且兵荒马乱的,马肉也多,当时号称是“不吃马肉米粉,不知天下美味。”现在没有那么多马,马肉米粉自然也就成了稀罕物。

说到满大街的米粉店,就不能不提提广西柳州的螺蛳粉。现在也有很多米粉店打出的是螺蛳粉的招牌。甚至有人觉得柳州人世世代代都是吃螺蛳粉的。其实不然。

柳州人吃螺蛳粉的历史并不悠久,也就是上个世纪七十年代末、八十年代初才开始的。螺蛳粉,是改革开放的产物。

关于螺蛳粉的来历,有好几个版本。大概都是说改革开放初期,柳州出现了小吃夜市。有人偶然把煮螺蛳剩下的汤浇到米粉上,再加上青菜、花生、腐竹等等配料做成汤粉,就创造出了柳州第一小吃“螺蛳粉”。所以,在柳州当地,螺蛳粉里是看不见螺蛳肉的,只是用汤。后来这种价格低廉,味道鲜美的小吃传出了柳州,传到很多大城市的街头。人们觉得,这螺蛳粉里怎么也得看见螺蛳肉呀!于是,螺蛳粉里才有了整个的螺蛳。

好了,说了这么多米粉,您爱吃哪种?(本文原创,谢绝转载。图片来自网络。)