四川豆腐乳怎么做？最正宗的做法，百吃不腻

四川豆腐乳或者又叫霉豆腐，是四川很有特色的一种食物。

它和老干妈一样是下饭的神器，都有着十分浓郁的特别味道，让人记忆深刻。

在川渝两地还流传着一个关于它的传说典故

在唐朝时候，重庆市丰都县平都山（现名丰都山）的大山中，有一家老实农民，经常推些豆腐上街卖。

这天，天气炎热，农夫挑起豆腐下山，途中感到十分疲乏，便卸担小憩，忽闻阵阵奕棋声，举目四望，见仙须鹤发的二老翁，正在树下下棋，趁此上前凑趣，见剩残子不多，但仍杀得难分难解，一时入神，等到醒来时猛然想起，还要下山卖豆腐。

但他哪里知道“洞中方七日，世上已千年”的道理，转过身来，豆腐已全部发霉，这关系一家生计，不觉痛哭失声，二翁见此情景，劝慰农夫，回去加些盐、酒、香料即好。农夫回家之后如法炮制，果然满房喷香，令人垂涎，遂将豆腐挑至长街，人们争相购买。仙人点腐成肉（乳）的故事遂传为佳话。

下面就给大家介绍豆腐乳的制作

1. 豆腐适量

2. 豆腐用清水略微冲洗一下

3. 找一个干净的盆，不要沾油哦，把豆腐平摊在盆里，盖上保鲜膜，再放上有重量的物体，主要是把豆腐的水压出来。

4. 压24小时

5. 调料有辣椒粉，花椒粉，盐和高度白酒，主要是消毒，杀菌的。

6. 压了一晚上水的豆腐。

7. 切成小块，略微再放置一下，让表面的水分干掉。

8. 把干掉水分的豆腐乳放进干净的纸箱里，中间得有间距，并封好纸箱，剪两个花生米大小的孔，以便透气。

9. 放在暖气下面让它自然发酵长毛（大约9--10天）

10. 把发酵好的豆腐乳放在高度白酒里浸泡10分钟。（把酒倒一个小碗里，筷子夹住豆腐乳在里面“打滚”也可以，反复几次）

11. 准备调料，辣椒面，花椒粉，盐，味精，姜粉。用一个碗，把这几种调料混合在一起。（还有种是裹辣椒油，可以根据个人喜爱去做。）

12. 把用白酒消毒过的豆腐块在调料粉里裹上几遍，然后放在坛子或者罐子里，一个星期左右就可以食用了。

注意事项

辣椒油的做法：取一小碗盛干辣椒末，炒锅将调和油加热至8成，然后趁热将油迅速倒入碗中的辣椒末内。用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鲜很多。

豆腐发酵时最好用纸箱加铺稻草为其保温，这样发酵快。

据说，豆腐乳还因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称，营养价值很高。豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品，富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有开胃、去火的功能。