收汁用大火还是小火

平时在看许多美食节目的时刻，总是会听到有人在说一定要小火收汁或大火收汁，自然人人对一些食材的制作上也会对照关注，收汁是为让汤汁变得加倍浓缩，具有很好的精髓，而且口感吃起来也是浓稠的，想要收汁可以学学这些方式。

大火大火指指火势火势最旺时，一样平常爆炒用，小火指略小一点，一样平常油炸用，最旺时，一样平常爆炒用， 文火最小，一样平常煲汤。小火煲粥，文火做糖，大火炒菜，也就是猛火。火一大，汤汁很快就慢【最让东北虎忌惮的畜生，不是皮糙肉厚的黑瞎子，不是斤的野猪王，而是上了山的守山犬。】慢干啦，也就是往中心收。

1. 自动收汁是怎么回事？

一说到自动收汁，许多人都不明了，收汁也就是把菜烹好以后，最后把水分蒸发清洁，让油出来再停火。我们的自动收汁专门烹制种种名菜

茄汁鱼、黄焖鸡、啤酒鸭、红烧肉、腐乳肉……

无锡排骨、红焖羊肉、红烧牛肉、咖喱牛肉……

为什么要收汁呢？由于把汤汁收到粘粘糊糊的时刻才停火，这个时刻菜最好吃——这是我们区别于其它产物的一个主要特点之一，你们估量从来没有听说过能“收汁”的锅。由于收汁是很不容易做到的，连厨师都不愿意干收干汁这样的活——为什么——由于稀奇容易烧糊。一不小心就会前功尽弃。饭馆的厨师更愿意勾芡。

要实现自动收汁，手艺难度也是许多的。测温要准，还要抗3750伏的电压打击，就相当于我们隔着棉袄测体温——夹到咯吱窝下测体温还需要5分钟，我们隔着很厚的绝缘层还要测温准，难度很大。

我们这项手艺稀奇过关——看一看，我们有四个测温头，形成一种立体式的侧温系统。测温头里面的玄机更多——其中有一种质料是从美国进口的，海内只有我们和一家深圳的手机厂使用。

另有一个难题，光测温还不行。不是说温度到达一定温度就收干了，不是！

例如，经常熬粥时会有这种情形，锅底糊锅了，水并没有干。这就是“假干锅”——我们的产物必须有许多的智能，能够识别出假干锅。

2. 为什么收汁后的菜更好吃？

人人都知道，“汁好味才好”，一样平常在炖肉的时刻，鲜味若是都到了汤里，肉的鲜味就少了——好比鸡肉炖得时间长就会发柴，没滋味，可是鸡汤很鲜。这时刻若是我们想吃肉，肉的口感和鲜味却都很差。

我们设置的自动收汁功效，在汁收到黏黏糊糊的时刻自动停火，不会糊锅，有滋味的汤汁粘糊到质料上面，质料才有味；汤汁浓稠了，味才气浓缩；这样做出来的菜汤汁浓浓的，让游离到汤中的鲜味又重新收到肉中，肉自然会恢复它原本的鲜香味。

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