赚回5000亿！后疫情时期，西贝、巴奴们的绝地反击战

“这两个多月最想念的就是暖锅和奶茶。”

有着“烟火气息”的餐饮业复工，是一座都会苏醒的主要体现。

现在，虽然疫情阴霾尚未完全散去，整个社会的消艰苦却似乎以比民众预想更快的速率在恢复着。

在疫情最严重的那几天，疫情给餐饮行业零售额造成了约5000亿元的损失；

那么疫情竣事后，什么样的餐饮企业将抢占先机、迅速回血，把失去的5000亿赚回来？

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后疫情时期，

餐饮遭遇“冰火两重天”

三月以来，随着各地相继进入复产复工，餐饮行业逐渐恢复了堂食，只管熬过了疫情，然则对于一些餐饮企业来说，却没能等来春暖花开。

先是拥有20家门店的小山团体宣布其成都分公司结业，与全体员工排除劳动合同。

之后进驻中国长达16年的日本餐饮企业和民团体宣布，将逐步关闭位于上海、深圳、广州等地剩余的11家门店，彻底退出中国市场。

而此次疫情中闭店的餐企更是不可胜数，有媒体报道，在北京通州万达广场一条街50家餐饮店，转让17家，其中曾经排队2小时的网红餐厅转让，也没能熬过这次疫情。

九润资源首创人阮志勇预估：

若是歇业1个月，25%以上的餐饮企业会倒闭；

若是歇业2个月，50%以上的餐饮企业会倒闭；

若是歇业3个月，80%以上的餐饮企业会倒闭。

据中国烹饪协会公布一份讲述数据显示，今年春节时代93%的餐饮企业选择关闭门店，87%的企业损失超9成，至今这个数字还在不停攀升。

只管此次疫情中餐饮行业遭受重大损失，然则疫情后，我们也看到可喜的一面，众多餐企正在迅速回血。

3月28日，北京西单君太阛阓，虽然这里还未恢复到疫情前的客流水平，然则位于阛阓负一层的巴奴毛肚暖锅已经吸引了食客前来吃暖锅。

只管阛阓有着严酷的谋划时间和就餐管控，然则依然阻挡不了这家店的人气，现场一位刚取完号的主顾说，排的号还需要等一个多小时；

据了解，恢复堂食后，这家店最高翻台能达700%，成为整个阛阓人气最高的商家。

不仅云云，巴奴现在已有54家店面恢复堂食，这家在多个都会斩获“民众点评必吃榜餐厅”的暖锅品牌，正在重现疫情前的排队盛况。

而在北京的另一家阛阓，西贝的门店也逐渐恢复了昔日的热闹，据统计，这几天西贝的堂食营业的日均营收能到达310万元、日均客流量跨越3.5万人。

而此次疫情中，显示相当惹眼的老乡鸡也正在恢复元气。

两个月前，老乡鸡的首创人在采访时撕掉了员工要求不发人为的联名信，说“哪怕是卖房子、卖车子，我们也要千方百计确保员工有饭吃、确保活下来。”

但现在，老乡鸡门店已恢复700多家，营业额已恢复6成，在疫情下收入能到达8个亿，成为疫情下的餐饮逆势样本，正在狂奔天下。

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餐饮回血的背后，

产物力是最大的支持

现在随着疫情的缓解，餐饮业在陆续复工复产，但对消费者来说，消费心理也需要2-3个月的重塑历程。

而对于每个企业来说，都有自我的修复和调治能力，有自己的“免疫”系统，若是这个系统足够壮大，将有助于它最快回到康健状态。

那么疫情之后，什么样的餐企才气最快回血呢？

从此次疫情中可以看出，迅速回血餐企的背后依赖的是强悍的品牌力和产物力的支持。

这次疫情把“食品安全”和“产物品质“这两个词推到了前面，可以说，疫情之后，越来越多的餐企都将回首产物自己，加倍关注为主顾提供更康健更有品质的产物。

在快餐领域，2011年老乡鸡率先确认了“清洁卫生”的slogan。现在，老乡鸡对自己的定位是“做中国人的家庭厨房。然则让人最难忘的，是老乡鸡里的这只鸡——180天养殖的土鸡，是每个主顾点得最多的菜。

而一直注重产物品质的西贝，2014年提出了好吃战略，围绕好吃战略，西贝董事长贾国龙做了一系列让用户可感知的答应，好比明厨明档、粉丝试吃、不好吃不要钱等等，让西贝一跃成为年销60多亿元的企业。

3月8日，西贝门店恢复堂食前夕，西贝召开“异常好吃战略专题会”，午餐时间高管团体吃暖锅，体验了巴奴的产物，贾国龙还特意给刚刚试水外送营业的巴奴点赞。

据了解，贾国龙曾多次带团队去巴奴考察，赞美巴奴是“暖锅界的珠穆朗玛峰”，那么刚来北京两年的巴奴，为何会赢得行业巨头西贝首创人云云高的评价？

只管一家是中餐，一家是暖锅，然则两者有着太多的相似之处——都将产物奉为圭臬。

2015年巴奴在行业率先提出“产物主义”的理念，今后这一理念影响了整个行业，西贝、乐凯撒、喜家德相继加入产物主义朋友圈。

为了坚持产物品质，巴奴不停举行产物的迭代和升级，好比，当业界还在推A级毛肚时，巴奴已经提前推出双A级毛肚；为了保证口感，坚持选用云贵高原野山菌天天现熬菌汤；延续推出茴香小油条、绣球菌、鲜鸭血、笨菠菜等一系列行业爆品，这些产物不仅引发行业模拟，还推动了产业链的转变……

正是对产物品质的严酷把控，巴奴赢得了一大批忠实度极高的消费者，这类人群更专注、更会生涯、更具有消艰苦、也更愿意为好产物来买单。

2018年巴奴进京，首店悠唐店一年便成为民众点评必吃榜，之后进沪，很快成为社会精英打卡地，郎平、张腾岳等明星大咖们纷纷到店打卡。

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后疫情时期，

餐饮行业的“先机”

疫情事后，留给餐饮行业最大的难题是若何面临竞争升级。那么此次疫情中老乡鸡、西贝、 巴奴的案例带给餐饮行业怎样的启示？从他们身上，能发现餐饮行业的哪些时机？

第一、餐饮品牌化将加倍主要

对餐饮企业来说，遭遇这次疫情磨练的不只是资产的积累，更磨练的是品牌的积累。

非典之前中国的餐饮，是属于异常零星的无品牌现状，非典之后，品牌化、连锁化生长异常显著。

此次疫情后，消费者会对每一个餐饮品牌重新开始认知，除外就餐到底选择什么样的餐厅，而消费者聚焦的点一定是着名的餐饮牌，由于他们更可信托。

以是那些努力负担社会责任，赢得消费者认可的餐企品牌，一定是回血最快的。

这次疫情时代，云海肴、眉州东坡等多家餐饮公司向疫区捐赠食材，命名为“战地食堂”，为疫区医护人员和政府单元提供无偿餐饮。

巴奴做出了现在餐饮类企业力度最大的捐钱：向湖北省慈善总会捐钱500万，向武汉、无锡以及河南省各地市，捐赠价值200余万元品质食材和消毒防护物资，总计700万的援助。

这些餐企努力负担社会责任，显示出了企业的品牌温度，同时也赢得了主顾的口碑。

第二、中国餐饮将进入“品质时代”

疫情，简直压得许多餐饮企业喘不过气，但随同疫情和消费升级带来的战略时机，餐饮行业内部正在发生结构性的转变。

渠道、用户、品牌、品类等等竞争表象的背后，其实是一场对品牌升级的大考，消费者对吃的需求升级，将倒逼企业对品牌的升级。

随着中国人生涯水平的提升，将加倍追求生涯品质，关于“吃”这件事，将不只追求绿色康健，更追求最极致的那一口。

尤其是对于逐渐成为社会中流砥柱的新中产阶级来说，他们具有壮大的购买力，也具有独特性，要想留住新中产这一重大的消费群体，作为终端餐饮企业，必须知足他们对品质生涯的需求。

因此，除了极致的产物，餐饮企业还需要思量若何通过高级的服务、恬静的环境，为主顾提供一桌更有品质更具体验感的美食。

可以说，品质将成为企业能否逆风翻盘的自然“筛子”，将好的企业筛进，次的企业筛出。从这一点来看，质朴、老实的产物主义，在今天，是消费信托感最大的泉源。

第三、中国餐饮供应链将迎来升级换代

对餐饮企业来说，消费升级带来的不只是产物研发的改变，更主要是将会带来餐饮供应链的转变。

长期以来，中国餐饮供应链以学习西方的标准化作为理念，追求在扩张历程中最大水平的削减成本，而忽视了消费者的需求。

已往餐饮供应链通过冷冻和料包化简直解决了门店扩张的效率问题，然则随着消费者饮食习惯的改变，消费者从“吃调料”转变为“吃质料”，加倍追求食物自己的味道。

例如为了让主顾尝到最极致的味道，巴奴与菜农互助定向莳植，将笨菠菜推上了暖锅餐桌，让主顾尝到了只有儿时才气尝到的田间地头的鲜味。

而若是依赖传统餐饮供应链的标准化操作这些是无法实现的，因此对于餐饮企业来说，谁能率先在供应链上实现转变升级，谁将在未来的消费市场抢占先机。

结语：

回到文章开头提出的疑问，后疫情时期，什么样的餐企回血最快？什么样的餐企才气在未来的竞争中赢得主动权？

2003年的非典，马云对于自救与救他有一段这样的论述：“非典时期，谁都不应该想到，这是一个时机，而应该想到，人人碰到了什么贫苦，我们能够怎么辅助到人人。”

像老乡鸡、西贝、巴奴这样的产物主义理念正迅速发挥着优势，也给餐饮企业的自救提供了一个很好的范本——只有做干清洁净的好产物，挣明明白白的钱，这样的餐饮人才气在行业的竞争中存活下来。

这恰恰注释了在经济学领域一句很著名的话：

商业才是最大的慈善。

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