海底捞，开始卖快餐了

海底捞悄悄杀入快餐业。

继北京面馆“十八汆”火了之后，海底捞加紧脚步结构线下快餐。投资界（ID：pedaily2012）获悉，克日，海底捞于成都金牛区肖家港四周开设新快餐门店“捞派有面儿”。相比十八汆客单价二十来块，这一次“捞派有面儿”要来得更实惠，最高单价7.99元，甚至2.2元就能吃到一碗特色凉面。

现实上，海底捞并不是第一个下沉做快餐的连锁餐饮巨头。早在2015年，西贝创始人贾国龙就释放出了要鼎力进军快餐的信号。只可惜，从“西贝燕麦村”到“麦香村”，再到“西贝Express”，西贝的快餐从来没有做好过，5年跌了5次跟头。

显然，“小而美”的快餐并不是一门简朴的生意。海底捞试水的“十八汆”和“捞派有面儿”，更像是其生长降速焦虑下的产物。而在西贝栽了不少跟头后，背靠多年以来的优质供应链、中央厨房以及高水准数字化服务，海底捞此番进军快餐，胜算几何？

2.99就能吃到一碗面，海底捞进军快餐

海底捞盯上了快餐。

克日，有媒体报道称，海底捞在成都金牛区肖家港四周开了一家新面馆，取名为“捞派有面儿”。该门店覆盖面积约有200平米，分上下两层，可同时能容纳62位食客。菜单上主打成都口胃，“捞派有面儿”共设有12款品类，餐品以汤面+干拌面为主，最高单价为7.99元，甚至花2.99元就能吃到一碗特色凉面，价钱尤其实惠，远低于同城所有面馆。

不外，透过民众点评对该店的评价来看，“捞派有面儿”于2019年年底就已经最先营业。半年快要已往，现在这家门店的评分为3.78分，人人褒贬不一。有食客评价称：“能在这个地段控制在10元以内，实属厉害。”但也有人以为：“味道很一样平常，除了廉价，没有影象点。”

海底捞对中式快餐早已虎视眈眈。去年11月，海底捞通过收购Hao Noodle切入了拉面品类。那时海底捞示意，面馆的目的营业能够为海底捞团体营业提供协同效应，并相符海底捞团体的战略偏向及生长计划。

与此同时，海底捞在北京酒仙桥开出了它的第一家自营小店--十八汆，主卖面条、茶饮、甜品和早餐，店内设有小菜区、饮料区和选面区。其中，面食共有6种，包含了京城茄子打卤面、番茄鸡蛋打卤面、炸酱面等北京经典菜式。价钱方面，面价最低9.9元，最高15元，极具性价比。

十八汆的店内环境与通俗快餐店没有太大差异，最大的差别在于，十八汆被赋予了更多的科技感。据了解，在结账环节，食客只需将选餐盘放置在智能结账盘上，机械将对菜品举行图像识别，自动天生账单，再由食客扫码结账。就餐竣事后，食客也需要自己将餐具送到接纳处，整个就餐全程自助且智能。

这两家店开得着实低调，店内没有任何宣传语，外面来看也没有太多海底捞的影子，更不用说附带海底捞的logo。直到掀开它们的股权图谱，神秘面纱才得以揭开。

企查查数据显示，十八汆和捞派有面儿的大股东皆为新派餐饮，即海底捞旗下全资子公司，两家公司的现实控制人也都指向了海底捞。与此同时，背靠海底捞，两家面馆的食材均来自着名餐饮供应商蜀海供应链，数字化服务商皆为用友餐饮云。

西贝为它跌了5次跟头，这不是一门简朴的生意

海底捞看中的无疑是伟大的中式快餐这个市场。

快餐的精髓在于一个“快”字，相比正餐、暖锅，小吃快餐的进入门槛低、复制速率快。而随着快餐行业规模的不停扩大，快餐门店占比也不停上升。凭据《2019中国快餐产业大数据研究报告》显示，快餐门店数在餐饮行业中的占比由2015年的33.6%增进到2019年的49.2%，险些占到整个餐饮行业的半壁江山。

这是一个具备刚需属性的行业。一方面，一二线都会生活节奏重要，人们加倍追求速率和效率；另一方面，数字经济的生长，外卖平台的崛起，极大地促进了快餐市场的生长。单价低、速率快，让快餐店更有竞争力，这类型的店不仅客群更广，翻台率、消费频率也比较高。

资源也未缺席这门生意。真格基金、青松基金、险峰常青等投资了小恒水饺；今日资源、弘毅投资脱手西少爷；IDG资源、真格基金加码伏牛堂，在港递交招股书的九毛九背后也有IDG的身影。

然而，资源的加持也无法掩饰这个领域有品类、无品牌的逆境，整个市场杂乱无章，缺乏正规军。在与十八汆和捞派有面儿一致价位的赛道内，更是以伉俪谋划的小店为主，它们大多治理难题，无品牌、无服务、无环境，食物安全问题也难以保证。数据显示，中式快餐门店连锁率为55.1%，远远不及西式快餐78%的门店连锁率。

随着连锁餐饮巨头的入局，这个杂乱散落的市场或将被重新界说。只是，海底捞并不是第一个下海做快餐的连锁巨头。早在2015年底，西贝创始人贾国龙就颇具远见地示意：“只有做快餐才能把西贝推成国际大牌。”随后，从“西贝燕麦村”到“麦香村”，再到“西贝Express”，贾国龙折腾了好几年，只可惜，西贝的快餐从来没有做好过。

屡战屡败，屡败再战，贾国龙照样不愿放弃中式快餐这块香饽饽。险些在海底捞快餐店十八汆开业的同一时间，西贝放出新闻，正在筹备新的快餐品牌“弓长张”，定位国民食堂，主打33道现炒下饭菜。

西贝和海底捞的掺和，让快餐赛道最先变得热闹，但这并不能代表这是一门简朴的生意。就像贾国龙经历过多次碰钉子后所反思的那样：“4年了，6000多万扔进去，西贝五代店（即快餐项目）还没找到感受，而且越找越乱，越往深探越发现，这次需要的能力，和西贝30多年构建的能力不一样。西贝一直是高举高打，优质优价，但在‘小西贝’探索上，这一套不好使。”

上市一年半，狂飙后增速下降

海底捞最先焦虑

海底捞的此番动作，更像是在缓解自身的增进逆境。

上市一年半，狂奔路上的海底捞最先降速，天花板逐渐展现。从海底捞2019年财务报告可以看出，得益于鼎力扩张门店，海底捞的营收猛增，但其翻台率、单店营收、净利率却都在下降，对于一二线消费者拉新难题的问题更是突出。

财报显示，海底捞的增速与2018年相比下降了3.04%，净利润的增速直接降低了17.72%，整体翻台率从2018年的5次/天下降为4.8次/天。与此同时，海底捞的同店销售增进率为1.6%，其中一二线都会同店销售增进率分别为-0.2、-1.9%，这与2016--2018年的14.1%、14.0%、6.2%相比，降速显著。这直接表明晰，海底捞在一二线都会的门店增进已经阻滞。

纵观整个中国餐饮市场，各大玩家早就最先结构自己的子品牌，把鸡蛋涣散在差别的篮子里。外婆家旗下有炉鱼、锅小二、UNCLE 5 等 16 个子品牌，九毛九也推出了太二酸菜鱼、2颗鸡蛋煎饼等4个差别品类的新品牌。

而1994年就建立的海底捞，篮子里却只有“暖锅”。眼看营业生长速率收窄，新对手层出不穷，消费者最先流失，海底捞的焦虑不言而喻。依附多年积累来的供应链、中央厨房和数字化运营优势，海底捞现在打入快餐领域，似乎也是因利乘便。

觊觎快餐已久，海底捞终于脱手。只是，快餐是需要壮大系统支持的食物工业，与“暖锅”谋划方式截然差别。这一回，海底捞能成吗？

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